做剁椒酱，除了食盐外多加2味、牢记6个窍门，辣椒酱不发霉超级香
辣椒酱，在湖南、四川、江西等省份，又叫做剁椒酱，剁椒酱通常是以红辣椒为主要原料，加入姜、蒜等调料，经过切碎、腌制而成。它的特点是鲜辣可口，有着浓郁的蒜香和姜味。
剁椒酱与辣椒酱又有啥区别？
原料的不同，辣椒酱的选材更加广泛，各种辣椒都能成为它的主角。
而剁椒酱往往选用特定的红辣椒，其次，制作方法有别。剁椒酱是切碎腌制，辣椒酱则可能会经过炒制或熬制等过程。
再者，口感和风味也不一样。剁椒酱口感相对清爽，辣味中透着鲜香。辣椒酱的味道则更加浓郁、复杂，有的甚至带有一定的油腻感。
湖南可是剁椒酱的发源地之一，湘菜里那一道道经典的剁椒鱼头、剁椒蒸排骨，足以证明湖南人对剁椒酱的热爱。在湖南人的餐桌上，剁椒酱就像是一位常客，随时准备为美食增添一抹火辣的风情。
其次是四川，川渝地区也爱吃剁椒酱，虽然川菜主打麻辣，但剁椒酱的鲜辣在川菜中也能找到自己的位置，为川菜增添了别样的风味。
江西人也吃辣，相对于湖南和四川，江西人吃辣显得比较低调，剁椒酱在他们的日常饮食中也占有一席之地。江西人善于用剁椒酱烹饪出各种独具特色的菜肴。
剁椒酱，它富含维生素 C、维生素 A 以及多种矿物质。维生素 C 可是个好东西，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成。而且剁椒酱中的辣椒素，在一定程度上有助于促进血液循环，提高新陈代谢。
辣椒酱，同样含有丰富的维生素和矿物质。但辣椒酱因制作过程和原料的差异，可能在某些营养成分的含量上会有所不同。
辣椒酱中如果添加了肉类或豆类等成分，蛋白质含量可能会相对高一些、在膳食纤维方面，剁椒酱往往表现更出色，虽然它们有一定的营养价值，但由于其辛辣的特性，肠胃不好的朋友可要适量食用。
超市里是有瓶装剁椒酱售卖的，但自家做的剁椒酱会更加美味一些，能够按照家人的喜好进行调味，但是在制作剁椒酱的过程中，不是只放食盐就行了的，需要多放2味调味料，同时还需要掌握制作剁椒酱的6点技巧。
马上就要入秋了，在家制作一些剁椒酱，刺激味蕾，还能开胃下饭，下文给大家说说我总结的一些经验和技巧。
一、做辣椒酱（剁椒酱），这2种调味料不可少？
剁椒酱以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，说起剁椒酱，湖南可是当仁不让的代表，湖南的剁椒酱，以其鲜、辣、香的特点闻名。选用当地新鲜的辣椒，经过精心的腌制和处理，每一口都能让你感受到浓郁的湖湘风味。无论是搭配鱼肉，还是佐以蔬菜，剁椒酱都能瞬间提升菜品的口感和风味。就拿经典的剁椒鱼头来说，鲜嫩的鱼头在剁椒酱的点缀下，变得火辣诱人，让人食欲大增。
需要添加这两种调味料：白酒和白醋
制作剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
首先说说白酒，白酒在剁椒酱里可发挥着重要作用，白酒中的酒精成分具有杀菌消毒的功效。要知道，在剁椒酱的制作过程中，会有各种微生物“虎视眈眈”，能有效抑制有害微生物的生长，而且，白酒还能增添独特的风味，让剁椒酱的口感更加丰富和醇厚。
白醋在剁椒酱中的作用也不容小觑，适量添加白醋能调节剁椒酱的酸碱度，使其处于一个更稳定的状态，有助于延长保存时间，此外，白醋还能为剁椒酱带来一丝清爽的酸味，与辣椒的辣味相互映衬，让味道更加层次感十足。
二、制作剁椒酱的6个窍门？
秋季，是辣椒大量成熟的季节。此时的辣椒，经过了夏日阳光的充分照耀，个大肉厚，汁水饱满，辣味和香味都达到了巅峰状态。在秋天，气温适中，既不太热也不太冷。这种适宜的温度条件，有利于剁椒酱在腌制过程中的发酵，能让剁椒酱的味道更加醇厚。而且，秋季相对干燥，空气湿度较低，能够减少细菌和霉菌的滋生，提高剁椒酱的成功率和保存期限。
大家可以先将制作辣椒酱、剁椒酱的技巧学习起来，明天出伏，预估9月中旬的样子就能入秋，到时大家就能够在家制作剁椒酱了。
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在制作剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这可能是我个人的心里感受而已。
3、制作剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、制作剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的方法来制作剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、制作剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、做剁椒酱的方法？
在秋高气爽的日子里，挑选一堆新鲜红亮的辣椒，亲手制作出一坛香气四溢的剁椒酱，那种满足感简直无与伦比，下文给大家说说我在家是如何制作剁椒酱的，按照每部给大家介绍一二。
1、食材选择
菜市场或者超市购买尽量新鲜的红辣椒、小米辣、红线椒，按照家人吃辣的程度合理搭配，如果不能吃辣，选择购买那种不辣的红椒，而且在制作的时候，还要仔细去掉辣椒籽。
2、清洗买回家的红辣椒
买回家的红辣椒在清洗之前，需要在盐水中多浸泡一会，经过这样处理之后再进行清洗，制作成剁椒酱后吃的也更加的放心。
红椒清洗干净之后，需要在阴凉通风处晒干表面的水分，这一步非常重要，中途还需要翻面，红辣椒表面的水分完全晒干为止。
3、切碎红辣椒
红辣椒晒干之后，带上一次性手套，去缔后切碎一些，但不要太过于细碎。红辣椒切好之后，放入无水无油的容器中开始调味。
4、调味少不了食盐、白醋和白酒
放入食盐、白醋、高度白酒，具体的分量比例，大家如果一次性制作剁椒酱不多，3斤左右的红辣椒，需要放入3两左右的食盐，白醋和高度白酒，大家适量添加即可。
5、密封发酵7天左右
用无油无水的筷子，搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶子里，密封发酵，大约7天左右，剁椒酱就能腌制好。
6、分成若干小瓶，密封冷藏存放
腌制好的剁酱椒，需要分成若干小瓶，这样在食用的时候，就不会出现整瓶不小心滴入生水和食用油的情况。
四、制作剁椒酱，选择什么样的红辣椒比较好？
辣椒的品种较多，有青辣椒和红辣椒的区别，制作剁椒酱基本都会选择红辣椒，而且还要选择那种辣度强烈的红辣椒，下文给大家说说，选择什么样的红辣椒才是最合适的？
1、说说“子弹头”辣椒，这种辣椒辣味浓郁，颜色鲜艳，能为剁椒酱带来强烈的辣味冲击，约 60%的专业厨师在制作重辣口味的剁椒酱时，会首选子弹头辣椒。
2、“二荆条”辣椒，它辣味相对柔和，却有着独特的香气，为剁椒酱增添了一份细腻与韵味。不少美食爱好者反馈，用二荆条制作的剁椒酱，在口感的丰富度上更胜一筹。
3、“小米椒”也是个不错的选择，它身材娇小，却蕴含着巨大的能量，辣度爆表。对于那些无辣不欢的朋友来说，小米椒能让你的剁椒酱瞬间点燃味蕾的激情。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣。
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙黄色，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
